東莞（wǎn）節能（néng）環保廚具淺說廚房（fáng）設備的基本要（yào）求:

1、烹調廚房（fáng）必須有足夠的冷藏和加熱設備調廚房的整（zhěng）個室溫（在沒有安裝空調或新風設備的（de）情況下）正常在28 ~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶（dài）來很多困難（nán）。因此烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐（cān）間隙期間和（hé）晚餐結束（shù），其調料、湯汁（zhī）、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計（jì）配備（bèi）足夠冷藏設備是（shì）必需的。同（tóng）樣，烹調廚房承擔著對應餐（cān）廳各類菜肴的烹調製作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎（jiān）、烤、燉等設（shè）備，以滿足出品的需要。 
2、烹調廚（chú）房與相應（yīng）餐廳要在同一樓為了保證（zhèng）烹調廚房的（de）出品（pǐn）及時，並符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店（diàn）受到場地或建築結構、格局的限製，廚房的加工或點（diǎn）心，甚至（zhì）冷菜或燒烤等的製作間，可以不與餐廳在（zài）同一樓層，而烹調（diào）間必須與餐廳（tīng）在同一樓（lóu）層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊（duì）等大批量（liàng）出品，可能需用推車服務，因此，烹（pēng）調廚房與餐（cān）廳應在同一平麵，不可有落（luò）差，更不能有台（tái）階。東莞節能（néng）環保廚具（jù）

3、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工（gōng）作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客（kè）提（tí）前預定的菜肴，配（pèi）製後應有一定的（de）工作台麵（miàn）或台架，以暫放待炒。不可將已（yǐ）配份的（de）所有菜肴均轉擱在（zài）烹（pēng）調出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混亂。

4、抽排煙（yān）氣（qì）效果要好烹調廚房每天會產（chǎn）生大量的油（yóu）煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘（pái）徊，甚至倒流入餐廳，汙染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸（zhēng）鍋、烤箱（xiāng）等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須（xū）配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹（pēng）調廚房每小時換氣50-60次（cì），使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方（fāng）便（biàn）烹調人員判別菜肴的口（kǒu）味。 東莞節能環保廚具