如何保證廚房衛生、保證營養（yǎng）、避（bì）免油變綠

  如何保證（zhèng）衛生，如何保證營養，如何避免油（yóu）變綠，廚（chú）具使用也有很多禁忌。廚房是製造美味的（de）地（dì）方（fāng），也是保障我們日常生活健康的（de）重要（yào）陣地。廚房裏的學問不少。

下麵就由東莞廚具設備專家來一一為您解答（dá）：

   一、忌用烏柏木或有異味的木料（liào）做菜板
    烏柏（bǎi）木含有異味和有毒物（wù）質，用它做菜板不但（dàn）汙（wū）染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛（tòng）。因此，民間製作（zuò）菜板的首（shǒu）選木料是白果木、皂角木（mù）、樺木和柳木等。
    二、鐵鍋不要煮綠豆
    綠豆中含有單寧，在高溫條件下（xià）遇鐵會生成（chéng）黑色的單寧鐵，使（shǐ）綠豆（dòu）湯汁變黑，有特殊氣（qì）味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟動次數不要（yào）太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具盛放（fàng）酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新鐵鍋在第（dì）一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可（kě）以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免（miǎn）食物被汙染。
    三（sān）、不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥
    因（yīn）中藥（yào）中（zhōng）含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不鏽鋼或（huò）鐵發（fā）生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所（suǒ）以熬藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁鍋因抗（kàng）腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質（zhì）會發生化學反應，生成特殊的化合物（wù），故菜（cài）肴、酒、味精等不應裝（zhuāng）在（zài）鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪（jiǎo）拌，因為蛋清遇到鋁會變成（chéng）灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋（guō）在第（dì）一次用時，最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛（shèng）放食物或水不要過夜，用後（hòu）還需及時洗淨。
    五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
    塗在筷子上（shàng）的油漆（qī）不但含（hán）鉛、苯等化學物質，對健康有害（hài），且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌，不（bú）易（yì）清洗，容易致病。
    六、忌（jì）用各類花色瓷器盛作料。
    作料最好以（yǐ）玻璃器皿（mǐn）盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰（shuāi）變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對（duì）人體有（yǒu）害。

以上相關問（wèn）題大家一定要時常注意了