淺談飯店廚房規劃設計的一些基本原則

    據（jù）東莞廚具設備分析餐飲（yǐn）業已經走向（xiàng）正規化、大型化、高檔化、高效化的運行階段，餐飲業經營人對廚房的規劃（huá）建設或改造也有（yǒu）高效率、高效益（yì）方麵的要求。隻有廚房髙效率，才能保證經營的髙效益。效率是指（zhǐ）投人與產出之比，一定的（de）投人，取（qǔ）得更多的產出，提高了效（xiào）率;一定的產出，減（jiǎn）少了投人，也是提髙了效（xiào）率。對於飯店廚房設（shè）計而言，就是要（yào）降低運行費用和勞力（lì），得到更多的產出。市場競爭的激烈對（duì）飯店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設備（bèi）,飯店廚（chú）房廚具等飯店廚房工程方麵有了新的升級,飯店廚房設計的多種（zhǒng）技術特點使其不同於一（yī）般建築，所（suǒ）以有不同的規劃設計指導性原則。除需要更為先進的管理方（fāng）法、綜（zōng）合運用（yòng）人才資源和設備資源以外’廚房規劃（huá）設計中（zhōng）以下因素對廚房的運行效率影響很大（dà）：

    (1)合理的設備（bèi）配備

    有（yǒu）更（gèng）為先進的酒店廚（chú）房設備設施，提高產品的質量與數量;酒店廚房設計技術科學合理，降低運行費

    用。設備（bèi）選型應合（hé）理搭配，保證功能（néng）、工藝（yì）的需要。

    (2)工作流程順暢

    要達到廚房員工之間協作（zuò）密切、員工使用工具設備得心應手、工作流程（chéng）順暢，就（jiù）需（xū）要在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

    廚房的工作效率首先取決於飯店廚（chú）房（fáng）設備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程（chéng）順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含（hán）的內容、運作規律、設（shè）備與環境（jìng）、員工與（yǔ）設備操作的協調關係，減少環節、縮短距離、簡（jiǎn）化流程，才能使流（liú）程順暢高效。工（gōng）作流程順暢則省力省時，還會影響到運行費用、餐品（pǐn）質量、經濟效益等諸多方麵。因此，飯店廚房設計對工作流程辟決定性作用