東莞廚具使用要注意（yì）的問題

　　1、廚具忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反（fǎn）應，生成（chéng）特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在（zài）鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會（huì）變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵（tiě）鍋煮綠豆：因綠（lǜ）豆中含有單（dān）寧，在高溫條（tiáo）件下（xià）遇鐵會生成黑色（sè）的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響（xiǎng）食欲、味道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥：因中（zhōng）藥中含有多種生物堿以及各類生物化（huà）學物質，尤其在加熱條件下，會（huì）與不鏽鋼或鐵（tiě）發生多種化學反應，或使藥物（wù）失效，甚至產生一定毒性（xìng）(絡合物較多時)。

　　4、廚具忌用（yòng）油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物（wù）質，對（duì）健康有害，且遇熱後有異（yì）味，影（yǐng）響食欲（yù）。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，不易清洗（xǐ），滋生細菌，容易致病。

　　5、廚具忌用各類花色瓷器盛佐料：佐（zuǒ）料（liào）最好以玻璃器皿盛裝。苯等（děng）致病、花色瓷器含鉛、致癌（ái）物質。隨著花色瓷（cí）器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品（pǐn）產生汙染，對人體（tǐ）有（yǒu）害。

　　6、廚具忌用（yòng）烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木（mù）含有異味（wèi）和有毒物質，用它做菜板其味不但（dàn）汙染了（le）菜肴（yáo），而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料（liào）是白果木、皂角木、樺木和柳（liǔ）木等。