東莞（wǎn）廚具鍋的不同分類與特點

　　1、不粘鍋：開火前放油
因（yīn）為鍋底采用了（le）不粘塗層，不（bú）粘鍋具（jù）備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上（shàng）會釋出有害（hài）物質（zhì），在不粘鍋中（zhōng）加入醋或醬油，也會升高不粘塗料的溶出率（lǜ），對健康（kāng）不利。因此，使用不粘（zhān）鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放（fàng）油，放食材，控製火候，避免爆（bào）炒（chǎo）；並打開抽（chōu）油煙機（jī），避（bì）免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質；等到盛盤（pán）後再調味、淋醬（jiàng）。
2、鋁鍋：忌酸（suān）性食材
鋁鍋（guō）的優點是材質（zhì）輕、導熱快，然而鋁鍋使用不當（dāng）會（huì）釋（shì）出鋁（lǚ）離子（zǐ），鋁（lǚ）容易沉積於骨（gǔ）骼與中（zhōng）樞神（shén）經係統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能提高老年癡呆風（fēng）險。有研究指出（chū），鋁鍋煮酸性（xìng）食物（wù）時易釋出鋁離子，應避免用鋁鍋烹調酸性食（shí）物，例如醋（cù）、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的，也要把調味步（bù）驟改到盛盤後再進行（háng）。鋁會經由腎髒代謝出體外，腎髒功能受損的人則要避免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋：勿久盛菜湯
不鏽（xiù）鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元（yuán）素能夠在（zài）非強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫而（ér）不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、堿類（lèi）食物，也會（huì）起化學反應，所以（yǐ）不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。
4、鐵鍋：盡量（liàng）不煮湯
中國（guó）傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具，合格的鐵鍋（guō）采用生鐵製（zhì）成，一般不會含有其他化學物質，也不會產生（shēng）氧化問題。在炒（chǎo）菜、煮食過程中，鐵（tiě）鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處（chù）的。需要（yào）提醒的是，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的（de）氧化鐵，即鐵鏽，就會對（duì）肝髒產生危害。因此，不宜用鐵鍋盛食物過夜，同時，盡量不要煮湯，以免（miǎn）鐵鍋表麵保護其不生鏽的（de）食（shí）油層消失。
5、砂鍋：用前先加水
砂鍋是由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效果好，適合熬粥、煲湯、燉火鍋。 但不（bú）要用砂鍋來（lái）炒菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然（rán）放進涼（liáng）菜，鍋容易炸（zhà）裂。所以在用（yòng）砂鍋前應先加水（shuǐ），然後才能移（yí）到爐火（huǒ）上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。