東莞廚房設備電磁爐的選擇要（yào）點

　　電磁爐炒鍋的選擇
1、從（cóng）造型上分析，半圓（yuán）弧型炒鍋更能（néng）保證在炒菜（cài）時均勻加熱且（qiě）利於煸炒，不至於導致一鍋炒出（chū）的（de）菜口感不一 ，而電（diàn）磁爐用的平底鍋（guō）加熱不均勻且不利（lì）於煸炒。
2、從材（cái）質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼（gāng），因（yīn）此生鐵鍋更容易控製火候。
3、從營養角度上分析，在炒製過程中不可避免（miǎn）微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵（tiě）在冶煉時（shí）是不加（jiā）入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他（tā）金屬在冶煉過程中（zhōng）或多或少都加入了其他微量元素。

電磁爐炒菜用（yòng）什麽鍋（guō）
電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵係(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵)鍋、不鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋底直徑至（zhì）少達到8厘米，當鍋具的最小直徑小於8厘米時，電磁爐（lú）不能工（gōng）作。此外，由於加熱線圈磁場漫衍直（zhí）徑為2226厘米，因此（cǐ）在此磁場範圍的鍋具（jù）較為合（hé）適。
盡管無（wú）煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本（běn）身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼製品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中（zhōng）的加熱負載與感應渦流相匹（pǐ）配，能量轉換率高，所以，相對來說磁場（chǎng）外泄較少。