東莞廚具用具的三大要領 使用容易清洗，內部沒有裂痕和損傷的鍋。表麵損傷可能（néng）滯留食物並滋生細菌。東莞廚具推薦使用木頭、竹子或者矽膠的鏟子。不要用鐵質以及金屬材質的鏟子，可能會劃傷鍋表麵（miàn）。
1. 鐵鍋（guō）：並不能補血（xuè）鐵鍋應該是使用最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽說用（yòng）鐵鍋做菜可以預防貧（pín）血（xuè）？其實並沒有那麽誇（kuā）張。鐵鍋（guō）所溶出的鐵，是非血紅素鐵（tiě），不易吸收，更不要說補血了。這幾年有一些「高大上」的鑄鐵鍋（guō）非常流行，這種鍋非（fēi）常重，琺琅款顏色也（yě）豐富，當然（rán）價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點（diǎn）不少：導熱和受熱比較均勻，可以不用費力顛勺；保溫性（xìng）比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好，煲湯囤菜時不易流（liú）失水分，保留原汁原味；既可以上（shàng）明（míng）火（huǒ），又可（kě）以進（jìn）烤箱。總的（de）來說，鑄鐵鍋是（shì）很好的選（xuǎn）擇（zé），但是，價格不菲哦～
2. 不鏽鋼鍋：性價比很不鏽（xiù）鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用（yòng）於中高溫加熱。大多（duō）數不鏽鋼鍋的（de）底部是（shì）銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會析出金屬錳，導致帕金森病？這純屬謠言，我國對不（bú）鏽鋼製品有嚴格（gé）規定，隻要是正規廠家的合（hé）格產品，不用擔心，放心用（yòng）。
3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬不能空（kōng）燒不粘鍋，是在鍋的內表麵多了一層不粘的，抗熱抗劃傷的塗層。常用的塗層是聚四氟（fú）乙烯，也就是大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時也不用提心吊膽擔心燒焦（jiāo）。聽說特氟龍塗層有毒？其實，日常烹飪完全不用（yòng）擔心。特氟龍（lóng）塗層在 260 ℃ 以下非常穩定，一般（bān）炒菜的溫度（dù）都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油（yóu）溫也一般不會超過 250 ℃。日常烹飪，完全（quán）不必擔心塗層分解釋放有毒物質。但是，需要提醒大家的是，千萬不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫度可以達到（dào） 800 度）
4. 鋁鍋：建議選不粘（zhān）款建議選擇不粘的（de），抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋。東莞廚具介紹這種鋁鍋表麵有一層致密的氧化鋁保（bǎo）護層，不但抗食（shí）物腐蝕，易清洗，還能（néng）避免鋁元（yuán）素溶到菜裏導致的鋁超標風險。
但當塗層有（yǒu）損傷，或是沒有塗層的鋁（lǚ）鍋就沒有這麽安全了（le）。雖然有研究說即使這樣溶進菜裏的鋁也並不多，但保險起見，一旦發現（xiàn）塗層有損傷，還是盡量不要（yào）用，特別是家裏有孕婦或孩子的情況。
5. 陶瓷鍋：煲湯神器（qì）很（hěn）多喜歡煲湯的小（xiǎo）夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火（huǒ）慢燉，美味極了。
挑選時：不（bú）要購買來源不明的的陶（táo）瓷鍋，因為可能會含鉛。選擇正規廠家（jiā）的，並且有明確的檢（jiǎn）測（cè）報告，不含鉛、或（huò）者（zhě）鉛含量在國家標（biāo）準範圍內的產（chǎn）品。
使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的鉛溶出；當陶瓷鍋表麵破損，或者清洗幹（gàn）淨後，表麵還是有黃色或者（zhě）一些髒兮（xī）兮的汙漬時，就不（bú）要使用了。不要隨便用陶瓷容（róng）器（qì）來裝（zhuāng）食物，特別（bié）是旅遊時買回來的陶瓷手工藝品。
6. 銅鍋：火鍋最愛一般家裏很少（shǎo）用銅鍋，基本在（zài）外麵涮火鍋時才會看到。銅（tóng）鍋（guō）加熱比較均勻，不過銅離子這種重（chóng）金屬（shǔ）一旦釋放（fàng）出來，很容易過量（liàng），造（zào）成惡心、嘔（ǒu）吐、腹瀉。
所以一般銅鍋表麵都會加上塗層，阻止銅的釋放。記得要留（liú）意塗層（céng）的狀況，一旦有破（pò）損，立即停止使用。值得注意的是，在一些農村，或者年紀大的人，手裏可能會有一些有年代感的銅鍋（guō）。那個時（shí）候的（de）塗層材料還（hái）不夠（gòu）好，可能含有（yǒu）錫和鎳。如有發現這種老銅鍋，還是不要用了。
