東莞不鏽鋼廚具安全嗎？

　　

   最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋（cù）、果汁等酸（suān）性物（wù）質（zhì），會使不鏽鋼受（shòu）到腐蝕（shí），從（cóng）而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻（gè）的不鏽鋼廚具，會造成鉻中（zhōng）毒，危害人體的肝功能。

    東莞不鏽鋼廚（chú）具真的會被腐（fǔ）蝕並造成鉻（gè）中毒嗎?鉻中毒的危害有多大（dà）?記者就此采訪了北京化工大學理學院副院長萬平玉（yù）。
萬平（píng）玉表（biǎo）示，隻要不鏽（xiù）鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的（de）鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起（qǐ）鉻中毒。優質東莞不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起（qǐ）鉻中毒。但需注意的（de）是，酸性（xìng）物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻（gè）溶（róng）出，使用東（dōng）莞不鏽鋼廚具時應加以防範。

    “食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同（tóng）時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫（wēn）加熱烹煮，會腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚具，從而（ér）溶（róng）出鉻（gè）。”萬平玉進一步解釋（shì）。

    萬平玉的解釋有實驗（yàn）結論支撐。廣東省揭陽市質量計量監督檢測（cè）所曾於2010年做（zuò）過一次（cì）實驗，研究（jiū）不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目（mù）的（de）實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸（suān）液體中會受到（dào）腐（fǔ）蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食（shí）物裏。而（ér）不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸（suān）液體的濃度和（hé）溫度有直接關係（xì）。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的（de）遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼（gāng）表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐（nài）腐蝕性，鉻的遷移量也會增（zēng）高。

    根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼（gāng）製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽（xiù）鋼製品中鉻的遷移量不（bú）能超過0.4毫（háo）克/平方分（fèn）米。原衛生部在製定該（gāi）限量標準時解釋，一般情況（kuàng）下不（bú）鏽鋼（gāng）製品在盛放、烹煮食物或與（yǔ）食品接觸過程中，不構成食品安（ān）全風險（xiǎn）;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過（guò）限量時，有可能危害人體健（jiàn）康。

    我國質檢部（bù）門曾多次表示，鉻對皮膚（fū）、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易（yì）進入人體細胞（bāo）。吸入較高含量的鉻，會（huì）對肝、腎等內髒器官造（zào）成損傷，在人體內蓄（xù）積（jī）具有致癌性，還（hái）可能誘發基因（yīn）突變。

    既然鉻可能危害健康，那為何不要求（qiú）不鏽鋼（gāng）廚具不能（néng）含鉻?答案是做不到。

    萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼（gāng）表麵能自然形成（chéng）一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜（mó）的（de）必需（xū）組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫（tuō）落也不會溶解，所以不會（huì）有鉻溶出來並遷移到食物（wù）裏（lǐ）引起中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚（chú）具，容易腐蝕生（shēng）鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格（gé）的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才（cái）能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因（yīn）為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕（shí）性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要避（bì）免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保（bǎo）證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容（róng）易生（shēng）鏽的不（bú）鏽鋼廚具，少（shǎo）用不用為好。”萬平玉（yù）說。

    根據（jù）質檢部門的（de）提示，不鏽鋼廚具應（yīng）避免長（zhǎng）時間（jiān）接觸酸（suān）、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬（áo）中藥