不鏽（xiù）鋼（gāng）材料的力學性能優異，耐腐蝕（shí）性能優（yōu）異，容易加工成型，製品不易生（shēng）鏽，外觀漂亮，常用於（yú）製造（zào）餐具。不鏽鋼餐（cān）具品種很多，主要有不鏽鋼叉、不鏽鋼勺子、不鏽鋼碗、不鏽鋼刀、不（bú）鏽鋼鍋等。
不鏽鋼餐具一般都含有鉻、鎳和錳，此外（wài）還含有微量的鈦、鈷、鉬和鎘等元素。如果不鏽鋼餐具使用（yòng）不當，會造成這（zhè）些元素逸出（chū）。雖然這些元素（sù）大多是（shì）人體必需的（de），適度微（wēi）量攝（shè）入有利於（yú）身（shēn）體健康，但（dàn）是攝入過量，就會暫時在體內蓄積起來，長此以往就會造成沉積（jī）中毒，有害健康。
1.鎳（niè）是人體必需的微量元素，參與多種酶的合成和生命代謝過程。鎳不但能促進（jìn）紅細胞的再生，而且（qiě）是胰島素合成所必需的元素。由於人體所需鎳的來（lái）源豐富，因此通常不會發生缺鎳（niè）的情況，但是鎳攝入量（liàng）過多，容（róng）易導致肝、腦（nǎo）癌變和其他病變。
鎳過量的（de）危害
2.鉻也是人體必需（xū）的微量元素，能增加人（rén）體（tǐ）內膽固醇的分解（jiě）和排泄，是機體內葡萄糖（táng）能量因子（zǐ）中的（de）一個有效成分，能輔助胰島素利用葡萄糖。但攝入過量的鉻，就會在人體內造成明顯的（de）蓄積，可（kě）致腹部（bù）不適及腹瀉等中毒症狀，且易使人體引起過敏性皮炎（yán）或（huò）濕疹。
鉻過量的危害
3.錳同樣也（yě）是（shì）人體必需的微量（liàng）元素，能促進骨骼的正常生長和發育，維持正常（cháng）的糖代謝（xiè）和脂肪代謝，具有（yǒu）有抗衰老、抗氧化的作（zuò）用，同時錳（měng）在維持正常腦功（gōng）能（néng）中（zhōng）必不可缺，與（yǔ）智能發展、思維、情（qíng）感、行為均（jun1）有一定關係。若錳攝入過量，會導致神經（jīng）係統錐體（tǐ）外（wài）束的損害和與之相應的震顫麻痹綜合（hé）症。重度錳（měng）中毒可以出（chū）現精神病的症狀。
錳過量的危害
使用不鏽鋼餐具注意事項如下：
①不宜空燒因為不鏽鋼較鐵製品、鋁製品導（dǎo）熱係數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表（biǎo）麵鍍鉻層的老（lǎo）化、脫落。
②清洗時可以用軟布蘸上去汙粉，輕輕擦拭不鏽鋼器具的表麵，即可（kě）讓其恢複光亮如初，千萬不（bú）要用鋼絲球去（qù）蹭擦，這樣會劃傷不鏽鋼表麵層。
③不宜烹（pēng）飪（rèn）和儲存酸（suān）性食物酸會促（cù）使不鏽（xiù）鋼餐具（jù）中所含（hán）的鉻和鎳釋放到食物中去，對人體健康不利。
④不宜煎煮中藥，中藥成（chéng）分複雜，裏麵含有多種生物堿、有機酸等成分。這些成分在加熱條件（jiàn）下，很容（róng）易發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒（dú）性更（gèng）大（dà）的鉻化物（wù）。
⑤不能用強堿性或強氧（yǎng）化性的化學藥劑（jì）如小蘇打、漂白粉、次氯（lǜ）酸鈉等洗滌不鏽鋼餐具。因為這些物質都是強電解質，會與不鏽鋼（gāng）起電化學反應。
⑥不鏽（xiù）鋼鍋最好配用電爐，因為煤氣、液（yè）化氣和（hé）煤（méi）在燃燒後會產生二氧化（huà）硫高溫水蒸汽，作用於鋼材上易（yì）生鏽（xiù）。
