鍋是現（xiàn）代家居廚房中必不（bú）可少的（de）一類廚房廚具產品，目前（qián）市場上的炒菜鍋的種（zhǒng）類非常多樣化，所使用的材質不一樣，其鍋的類型也就不一樣，使用鐵質材質製（zhì）作成的炒菜（cài）鍋一般很少受人喜愛，其實鐵鍋雖然看（kàn）上去笨重些，但它堅實（shí）、耐用、受熱均勻，且與人們（men）的身體健康密切相（xiàng）關。用鐵鍋炒（chǎo）菜能（néng）使菜中的含（hán）鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性（xìng）疾（jí）病也有一定功效。
選購鍋也是有一定技巧需要掌握的，到底消費者在選購（gòu）鍋（guō）的過程中需（xū）要注意些什麽事項呢？
東莞廚房設備給大家總結了一下幾點，大家一起來看看。
1、購買（mǎi）鍋（guō）時，要先看看鍋（guō）麵是否平整光滑，再看看是否有（yǒu）小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋都有（yǒu）些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
2、鐵鍋的鍋耳最（zuì）好（hǎo）是（shì）用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
購買（mǎi）到鐵（tiě）質炒菜鍋之後，在使（shǐ）用過程中（zhōng）還得注（zhù）意一些事（shì）項，這樣（yàng）才能保證其鐵鍋的使用壽命更（gèng）加長久，使用性能更加穩定。
1、新鍋使用前要先除去鐵鍋的（de）怪味。可以在鍋裏（lǐ）加上鹽，將鹽炒成黃色，然後（hòu）在（zài）鍋內加（jiā）水（shuǐ）和油並煮開。要除掉腥味（wèi），可在（zài）鍋內放少許（xǔ）茶葉，加（jiā）水煮一（yī）下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2、鍋容易生鏽，不宜盛食物（wù）過夜。同時，盡量不要（yào）用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋（guō）表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量（liàng）少（shǎo）用洗滌（dí）劑，以防這層食油“保（bǎo）護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡（jìn）量將鍋內的水（shuǐ）擦（cā）淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽（xiù）跡，可用醋來清洗。
3、用（yòng）鍋炒菜（cài）時，要（yào）急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4、不宜用鍋煮楊梅、山楂（zhā）、海棠（táng）等酸（suān）性（xìng）果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化（huà）學反應，產生低鐵（tiě）化合物，人吃（chī）後可（kě）能引起中毒。煮綠豆亦忌用（yòng）鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化（huà）學（xué）反應（yīng），生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影（yǐng）響味道及人體的（de）消化吸收（shōu）。
