不鏽鋼廚具如何保證衛生，如（rú）何保證（zhèng）營養

不鏽鋼（gāng）廚具如何保證衛生，如何保證（zhèng）營（yíng）養？

忌用烏（wū）柏木或有（yǒu）異味的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭（tóu）昏、腹痛。因此，民間製作東莞不鏽鋼廚具的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。鐵鍋（guō）不要煮綠（lǜ）豆，綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵（tiě）會生成黑色的單寧鐵，使綠（lǜ）豆湯汁（zhī）變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味（wèi）道，而且對人體有害。東莞不鏽鋼（gāng）廚具鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟動次數不要太（tài）多（duō），使（shǐ）用前要擦掉炊（chuī）具上的鏽斑（bān）。此外，不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆（dòu）腐渣在鍋中先擦幾遍（biàn），就能避免食物（wù）被汙染。

不鏽鋼或鐵鍋切莫熬（áo）中藥，因中藥中含有多種生物堿以（yǐ）及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與東莞不鏽鋼（gāng）廚具或鐵發（fā）生多種化學反應，使藥物失（shī）效，甚至產生一定毒性。所以熬藥（yào）還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴，鋁鍋因抗腐蝕性（xìng）能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質（zhì）會發（fā）生化學反應，生成特殊的化合物，故（gù）菜肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中（zhōng）過夜。還有雞蛋也不（bú）宜在鋁鍋中攪拌，因為（wéi）蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，最好（hǎo）先（xiān）煮或盛（shèng）放帶油的食（shí）物（wù），以便增加防腐能（néng）力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗淨。勿用油漆（qī）或雕刻（kè）鐫鏤的竹筷，塗（tú）在筷子上（shàng）的油漆不但含鉛、苯等化學（xué）物質，對健康（kāng）有害，且遇熱後有（yǒu）異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其（qí）藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。忌用各類（lèi）花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致（zhì）癌物（wù）質。隨（suí）著花（huā）色瓷器的老化和衰變，圖案顏（yán）料內的“氡”對食品（pǐn）產生汙染，對人體有害。