東莞廚房設備的安全使（shǐ）用注意事項

東莞廚房設備的（de）安全使用注意事項

　　（一）廚房火災
　　廚房火災事故是飯店事故中出現頻率最高的幾種事故之一，因此需要給予特別重視。廚房防火的要點是：
　　1、廚房的設計必須（xū）按一（yī）級（jí）防火單位的消（xiāo）防規範執行（háng），並（bìng）配置足夠的消防設備。
　　2、加強火源管理：各（gè）種燃燒設各及電源控（kòng）製櫃（guì）應有專（zhuān）人（rén）負責。下（xià）班前，應將所有火源切斷，晝夜有人值班。
　　3、在生產中，油鍋加溫不可離人，煤氣灶漏氣要立（lì）即檢查修理。煤氣如突然熄（xī）滅，要關閉（bì）閥（fá）門，以（yǐ）防外（wài）泄煤氣在第二次點火時引起爆炸起火。工作結（jié）束（shù）應立刻關閉閥門（mén）。
　　4、隨時清除（chú）油漬汙物，將易燃物品如油（yóu）類、紙張（zhāng）等置於（yú）遠離（lí）火源（yuán）的（de）地方。禁止（zhǐ）吸煙。
　　5、對所有員工進行消防知（zhī）識的培訓，定期對所有消防設施進行（háng）檢查和試驗。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房（fáng）工作中最容易發（fā）生的事故，應當引（yǐn）起高度重視：
　　1、廚房地麵要保持幹燥，設排水明溝，地麵用（yòng）防滑材料鋪設。
　　2、隨時清除地麵和牆麵的（de）油漬、水漬、汙物、垃圾。
　　3、在通道（dào）、樓梯拐彎處設置明顯的標誌（zhì）。設備間要有足夠寬度的（de）間距。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房內跑跳。
　　5、發（fā）現（xiàn）磚塊移動，要（yào）立即修理。
　　6、廚房照明充足。
　　（三）燙傷、灼傷
　　燙傷、灼傷多發生在爐灶部門，預（yù）防措施有：
　　1、爐灶操作人員應避免直接接觸高溫炊具、爐具。應戴（dài）上（shàng）手套或用布巾隔熱。
　　2、使用油鍋時，嚴禁水分濺入。在使用中的烤箱、烤（kǎo）爐嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，容器中盛裝的熱油、熱（rè）湯要適量，運送中用（yòng）墊布。
　　4、清洗設各義須等待（dài）冷卻後再進行。
　　（四）切（qiē）割傷和機械事故
　　切割傷和（hé）機械（xiè）事故主要是由（yóu）於（yú）使用刀具和電動設備（bèi）不當所引起的，預防措施有：
　　1、操作人員必須嚴（yán）守（shǒu）操作（zuò）規程和（hé）安全製（zhì）度，切實做到“誰用、誰管、誰（shuí）養（yǎng）”。
　　2、廚師用刀操作時要按正確方法使用刀具。
　　3、加強（qiáng）刀具管理，廚房中要設置刀具櫃和刀具架。
　　4、如員（yuán）工已（yǐ）受到傷害，應立即送醫院治療（liáo）。
　　5、安全使用電動設各。
　　6、破碎（suì）的玻璃器皿和陶瓷殘片要（yào）及（jí）時處理，不得用手去拾取。