東莞（wǎn）廚房設備的（de）使用維護保養（yǎng）

東（dōng）莞廚（chú）房設備的使用維護保養

　　（一）熱灶間設備
　　商用電磁灶、蒸飯車、低湯灶
　　維護：每月檢（jiǎn）查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源（yuán）開關及風機（jī），以免受潮而降低絕緣性能並損壞（huài）風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐（lú）台時，切勿用水（shuǐ）衝洗電源開關及（jí）風機（jī），以（yǐ）免受潮而降（jiàng）低絕緣（yuán）性能並損壞風機（jī）。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　（二）粗加工（gōng）設備：絞肉（ròu）機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機（jī）。根據機器的容量不能（néng）超負荷使（shǐ）用。
　　保養（yǎng）：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每（měi）周清洗，保（bǎo）持外觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放其（qí）間必須（xū）留出室內間隙，以保（bǎo）證箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每周除霜一（yī）至兩次，每月一次清（qīng）掃冷（lěng）凝器翅片（piàn），用毛刷淨灰（huī）。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機
　　維護（hù）：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水（shuǐ）衝洗主機（jī）。根據機器的容量不能超負（fù）荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常後（hòu）方可使用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護（hù）：每天清掃，嚴格遵照說明書（shū）上的要求。
　　保養（yǎng）：開機前進行檢查，無異味（wèi），方可正常使用。
　　（四）洗碗間的設備
　　洗碗（wǎn）機（jī）
　　維護：認真（zhēn）學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、幹燥劑（jì）。
　　保養：定期清（qīng）理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷（shuā）、消毒的程序。
　　2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及（jí）使用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中管（guǎn）理。
　　4、餐具要合理存放、分類存放（fàng）、分檔存放（fàng）。
　　5、實（shí）行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用。
　　6、對餐具清點，以供（gòng）應開餐正常使用；對破損餐具要登（dēng）記存放，填寫（xiě）破損表，應把破損率降到最低。