東莞廚具廠鍋的（de）使用技（jì）巧與保養

　　1、煎炸食物時，要達到不沾鍋（guō）底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋（guō）中麵是不會被鍋具（jù）所吸收（shōu），然後擦幹水漬加油就可達到不粘效果。或者把油倒入鍋中，開中水火，等2~3分鍾後（hòu）出現塊狀油（yóu）紋（wén）時，即表示油溫已（yǐ）達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻（fān）麵時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一麵再（zài）煎，如果無法推動，則（zé）需要再煎一（yī）會再翻麵，這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來形狀。
　　2、用中小火（huǒ）做菜：鍋具底部采用鋼鋁（lǚ）鋼三層複合底，吸熱快（kuài），傳熱（rè）均（jun1）勻，一（yī）般烹飪時中火就完全可滿足能源需（xū）要，無（wú）需開（kāi）大火，用中小火做菜的好處是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。
　　3、一般（bān）小炒用冷鍋冷油，即冷（lěng）鍋放入菜後倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中（zhōng）小火。待鍋蓋邊緣有水蒸（zhēng）汽冒出時，就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。
　　4、有需要蔥、薑（jiāng）或蒜爆（bào）香的炒菜，可采用熱油熱（rè）菜的方法，如果（guǒ）是豆類的需加點水，等冒出水（shuǐ）蒸汽，開小火煮一小會即可。
　　5、不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充（chōng）分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確（què）的方法是在食物出鍋前均勻撒（sā）入食鹽，這（zhè）樣除了無損鍋具，更能夠保存食鹽中（zhōng）碘的（de）成份。