東莞廚房設備的保（bǎo）養介紹

　　1、一級保養
一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項目增多，且由設備外部進入（rù）設備內部，對內部結構部件（jiàn）進行（háng）清洗、疏通（tōng）及部（bù）分地（dì）調（diào）節校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各（gè）部進行（háng）一級保養，作業時間在一天之內，保養內主要（yào）是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件（jiàn）和軸承的間隙，清（qīng）除異物，發現零（líng）件損壞應（yīng）及時更換。檢查和調整爐帶，去除（chú）爐帶兩旁（páng）的（de）卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢查加熱器或煤氣燃燒器的（de）性能是否（fǒu）完好，供電或（huò）供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點（diǎn），保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺（luó）絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣（qì）裝置，保持其動作靈（líng）敏可靠。清（qīng）掃爐牆外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油汙，積灰和（hé）黃袍，保持烤爐整體的清（qīng）潔衛生。

2、二級保養（yǎng）
二級（jí）保養指以維（wéi）修工人（rén）為主，操作人員參加，對機器（qì）設備進行定期全麵檢查，部分更換和修複一些磨損零部件。一（yī）般（bān）周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二（èr）級保養需包括一級保養的全部項目（mù）。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸（xiè）爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動（dòng）機構，進行清（qīng）洗換油，修複和更換磨損件（jiàn）。檢查和修複全部（bù）的加熱器裝（zhuāng）置和自動控製係統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶（dài），不得有裂紋和卷邊（biān），接（jiē）頭處應平整、光潔。如發現損（sǔn）壞（huài），需更換局部或（huò）全部爐帶，爐（lú）帶清洗以後應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利於建立和鞏固企業內部（bù）烘焙設備的使用和維修責任製，使設（shè）備經常處於良（liáng）好的狀態。從三級的內容當中可以（yǐ）看出，日常維護保養最簡單，也最為重要，日（rì）常做的好，能及時發現設備的各種（zhǒng）問題（tí），進行修理。

3、三級保養
三（sān）級保養實（shí）施（shī）過程中人（rén）的（de）使用（yòng）因素很重要。因此這需要合理配備操作（zuò）人員（yuán）。為了充分發揮設備的效能，使機（jī）器設備在最佳狀態（tài）下運轉（zhuǎn），所以所配備的操作人員應該熟悉並（bìng）掌握設備的性能、結構、加工範（fàn）圍和維修保養技術。值得烘（hōng）焙企業注意的是，三級保養（yǎng）是建立在（zài）嚴格的相關（guān）規定（dìng）及製度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修（xiū）方麵的SOP，責任製到人等製度是指導規範（fàn）操作者和機修工正確操作、維修和檢修設（shè）備（bèi）的保證。通過規範行為，實現真正意義上的管（guǎn）理到位（wèi）。