東莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

　　東莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎（ma）

   最近，網上流傳視頻顯示，東莞不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危（wēi）害人體的肝功能。

東莞不鏽鋼廚（chú）具真的會被（bèi）腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就（jiù）此采訪了北京化（huà）工大學理學院（yuàn）副院長（zhǎng）

隻要東莞（wǎn）不鏽鋼廚具（jù）在使用（yòng）過程中（zhōng）不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中（zhōng）的鉻不會（huì）遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物（wù）質對不鏽鋼（gāng）確實有腐蝕（shí）性，會使不鏽鋼裏（lǐ）的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成（chéng），將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間（jiān）高溫加熱烹煮，會腐蝕（shí）不鏽鋼廚具（jù），從而溶出鉻。”萬平（píng）玉進一步解釋。

    廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼（gāng）廚具中鉻遷移（yí）量的影響（xiǎng）因素。這（zhè）個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得（dé）出的（de）結論是，不鏽鋼（gāng）在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與（yǔ）乙酸液體的濃度和（hé）溫度有直接關（guān）係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨（suí）之增（zēng）高（gāo）。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的（de）遷移量也會增高。

    根據我國《食品安全國家標（biāo）準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻（gè）的遷移（yí）量不能超過0.4毫克/平（píng）方分米。原衛生部在製定該限量標（biāo）準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接（jiē）觸過（guò）程（chéng）中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品（pǐn）在（zài）使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和（hé）腐蝕性，且（qiě）容易進入人體細胞。吸（xī）入（rù）較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在（zài）人體內蓄積具有致癌（ái）性（xìng），還可能誘發基因突變。

既然鉻可能危害健康，那為何（hé）不要（yào）求不東莞不鏽鋼廚具不（bú）能含鉻?答案是做不到。

   不鏽鋼之所以不生鏽，具有（yǒu）很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成（chéng）一層穩定、致密、牢固的（de）鈍化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍（dùn）化膜很牢固很（hěn）穩定，耐腐蝕性很（hěn）好，正（zhèng）常使用既不會（huì）脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食（shí）物（wù）裏引起中毒。

    “但是，耐腐蝕性（xìng）較差的劣（liè）質（zhì）不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙（wū）染食物，存在一定的（de）鉻中毒風險。”萬平玉說，合格（gé）的不（bú）鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠（gòu）的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容（róng）易生鏽，正是（shì）因為其鉻含量不達標而（ér）影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移（yí）到食物（wù）裏成了健康禍患（huàn）。所（suǒ）以，要（yào）避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚（chú）具（jù）本身的不鏽鋼品質。

     其次，“如遇到容易生鏽的不鏽（xiù）鋼（gāng）廚具，少用（yòng）不（bú）用為好。

    根據質檢部（bù）門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接（jiē）觸（chù）酸、堿類物（wù）質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽（xiù）鋼在加熱條件下與中藥裏的（de）生物堿和有機酸反應，使鉻溶出（chū）;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙（cāo）時，應及（jí）時更換